企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保蔬菜新鮮，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

在一些較大的機(jī)關(guān)、企業(yè)、寫(xiě)字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對(duì)飯店酒樓簡(jiǎn)單。因?yàn)閱T工廚房出菜時(shí)間比較集中，所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。


項(xiàng)目名稱:深圳招商局單位食堂
項(xiàng)目地址:廣東省深圳市
項(xiàng)目類型:單位食堂
廚房面積: 1000m
主要功能區(qū):倉(cāng)庫(kù)、加工區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、烹飪區(qū)、打餐區(qū)、洗消區(qū)
設(shè)計(jì)要求:
1、分開(kāi)兩套烹飪區(qū):熟食區(qū)，涼菜區(qū)。共用一套加工、洗消系統(tǒng)，要求布局更合理
動(dòng)線不交叉無(wú)阻礙
2、用餐為自助取餐為主
3、為體現(xiàn)現(xiàn)代化、智能化水平，選用更智能高效的烹飪?cè)O(shè)備，既有效利用空間又保證高效出品
4、該廚房為改造廚房，空間改動(dòng)較小，延用原有水電線路科學(xué)規(guī)劃廚房物理空間配置食品檢驗(yàn)室，保證食物安全有跡可循。